মা ঠাকুমার হাতে বানানো নাড়ু কে মিস করছেন ? চিন্তা কিসের বাড়িতেই বানিয়ে নিন দুর্গা পুজোর পরম্পরা বিভিন্ন ধরনের বাড়ির বানানো নাড়ু –
নারকেল নাড়ু তৈরির রেসিপি ঃ
উপকরণ ঃ
নারকেল ৪ টি , গুড় বা চিনি ১ কেজি , তেজপাতা ১ টি , লবণ ১ চিমটি , এলাচ গুঁড়া সামান্য , দারচিনি কয়েক টুকরো ।
প্রণালী ঃ
নারকেল কুরিয়ে নিন । এবার কোরানো নারকেল ও গুড় ভালো করে মিশিয়ে পাত্রে দিন । দারচিনি , তেজপাতা , এলাচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে দিন । এরপর ভালভাবে নাড়ুন যাতে তলায় লেগে না যায় । হালকা আঁচে প্রায় আধঘণ্টা রান্নার পর নরম ও আঠালো হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
হালকা গরম থাকতেয় হাতের তালুতে অল্প ঘি মেখে নারিকেল নিয়ে ছোট বলের মত গোল করে নাড়ু তৈরি করে নিন।
চিনির নাড়ু বা সাদা নাড়ু বানানোর সহজ রেসিপি ঃ
এখানে ৫ জনের মাপে রেসিপি বলা হল –
নারকেল কুড়নো ১ বাটি
চিনি ২ কাপ বা নিজেদের স্বাদ অনুযায়ী বেশি কম করতে পারেন
কর্পূর ১ চিমটে , সামান্য আদা বাটা দেবেন
যেভাবে বানাতে হবে ঃ
নারকেল টা ভালভাবে ব্লেন্ডার এ ব্লেন্দ করে নিন একেবারে খুব মিহি করে । এরপরে কড়ায় এ জল ফুটিয়ে তাতে চিনি দিয়ে সিরা তৈরি করুন ঘন সিরার মধ্যে মিহি করা নারকেল গুড়ো , কর্পূর ও আদা বাটা দিয়ে দিন। অল্প আঁচে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি খুন্তির গায়ে লেগে লেগে আসছে । এরপর আঠালো হয়ে এলে নামিয়ে নিন । অল্প গরম থাকা অবস্থায় হাতে নিয়ে গোল গোল করে নাড়ুর আকার দিন ।
ব্যাস তৈরি হয়ে যাবে বাড়িতেই মা দিদিমাদের মত সাদা ধবধবে চিনির নাড়ু ।
তিলের নাড়ু বানানোর সহজ রেসিপি ঃ
উপকরণ ঃ ( ৫ জনের হিসেবে বলা হল )
১ কাপ তিল ,১ কাপ গ্রেট করা গুড়, ১ টেবিল চামচ ঘি
কড়ায় গরম হয়ে এলে তিল শুকনো ভাজতে হবে । হালকা বাদামি হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে । এরপর কড়ায় এ ঘি দিতে হবে তার মধ্যে গুড় আর অল্প জল দিয়ে দিতে হবে । গুড় গলগলে হয়ে এলে ভেজে রাখা তিল দিয়ে নাড়তে হবে । ঘন হয়ে পাক ধরলে নামিয়ে নিতে হবে ।